Chef Валери Нешов
“Аз винаги съм знаел какъв искам да бъда!”
Готвач.
“Кулинарията е моя живот, а занаятчийството призвание.”
От първите стъпки до ден днешен. Готвач. И не само.
Валери Нешов
Ретроспективно погледнато резултатите са красноречиви. Ресторантите, чиито кухни води или консултира печелят редица отличия през годините, а това безспорно е престижна част от визитката на chef Валери Нешов.
Но по онова време се случва и нещо специално. Като абсолютен работохолик той рядко намира време да се прибере у дома в с. Ракита, където винаги го чакат с обич и нещо вкусно. Едно такова прибиране обаче бележи пътя му завинаги. Валери става осмото поколение в рода, който ще адаптира и предаде нататък нещо изключително. Нарича го… кросмач. Защо кросмач… ще разберете по-късно.
Валери Нешов си партнира с различни готварски организации като БАПГ и Eurotoque България. През годините журира в различни състезания, като от тях можем да отличим квалификациите в България за финалите на Bocuse d'or във Франция, както и Biorest сир през 2024. За втора поредна година е част и от благотворителното кулинарно събитие "Готвим кауза".
Кулинарен път
Като консултант Chef Валери Нешов продължава своя кулинарен път и до ден днешен.
1994г.
От хоби до лична кауза
От далечната вече 1994 Валери Нешов посвещава време за едно от своите хобита, а именно: издирване, опазване и съхранение на автентични български и балкански продукти. Усеща хобито си като своя мисия и през годините го превръща в лична кауза.
2000-2006г.
“Отвъд алеята зад шкафа”
По това време ресторантът печели:
“Ресторант на годината” и забележителните 4 пъти “Награда на публиката”.
2006г.
“Талисман” в София
През 2006 отива в ресторант "Талисман" в София, където има удоволствието да работи с chef Емил Минев.
2007-2008г.
ресторант “Крим”
През 2007-2008 година кулинарният му път продължава в ресторант "Крим".
2009г.
Консултантска дейност
През 2009 избира ново предизвикателство. След натрупания опит, знания и вече спечелени не малко награди започва своята консултантска дейност в област “хотелиерство и ресторантьорство”.
"Двореца" във Велинград, както и "Гранд хотел Велинград" са първите, с които Валери Нешов работи в началото на неговата консултантска дейност.
2010г.
“Полуостровът на съкровищата”
Стартира телевизионното предаване “Полуостровът на съкровищата”.
12те епизода са качени на сайта и достъпни за гледане.
2010г.
Награда на “Бакхус”
Печели награда на Бакхус за авторска кухня.
2011г.
Kонсултантска дейност
Консултира и утвърждава няколко ресторанта на родното Черноморие. Като "Atia" и "Flores garden deluxе" в Черноморец.
А към края на годината поема комплекс Хоризонт, Варна и неговите: "Veranda" и "Marchè".
2012г.
Kонсултира още ресторанти
През 2012 се ангажира с ресторант "Donna", както и "Pizza Rado" във Варна.
2012г.
“Пазител на традициите”
През 2012 година Валери Нешов е отличен от А.Р.И.З. като “Пазител на традициите” в раздел “Кулинария”.
В периода 2007- 2018г. са били организирани тематични дегустационни вечери с цел популяризиране на автентичните български и балкански продукти.
2013 -2017г.
Ресторант “Преди 10”
В периода 2013-2017 Валери Нешов е съдружник в столичния ресторант “Преди 10”.
В това време ресторантът печели редица отличия.
"Ресторант на годината 2013 Бакхус Acqua
Panna & S.Pellegrino".
През 2015 печелят още две награди. Наградата на читателите на Бакхус, както и специална награда от журито на конкурса, връчена за принос в съхранението на традиционната българска кухня.
2016 година отличието е в категория “Устойчива концепция "Метро" “.
През 2017 година “Преди 10” отново са сред печелившите, този път в категория “Най-добро обслужване”.
2016г.
Консултантска дейност
Шест месеца след стартирането на ресторант "Космос" той започва там консултантската си дейност, както и в "Ракета ракия бар".
2018г.
Валери Нешов в ресторант "La terra"
През 2018 година консултира ресторант "La terra" в Манастирски ливади.
Също и "Friends" в Кюстендил, "Кайлъка" в Плевен, "Rosè" и "Етно" в Бургас и много други.
Общият брой консултирани от Валери Нешов обекти през годините е около 120.
Консултантска дейност в хотелиерство и ресторантьорство
В зависимост от етапа, в който се намира дадено заведение консултантската дейност на Валери Нешов може да включва:
● Проектиране на кухни.
● Подбор и обучение на хотелиерски и ресторантьорски персонал.
● Изготвяне на менюта технологични и калкулационни карти:
✓ А ла карт меню;
✓ Дегустационно меню;
✓ Кетъринг меню, празнично и събитийно меню;
✓ Изготвяне на винен лист и бар меню.
● Подбор на менюта и доставчици.
● Вътрешен одит.
Консултантска дейност в хранително вкусовата промишленост / индустриално производство
Освен в сектор “хотелиерство и ресторантьорство” Валери Нешов извършва консултантска дейност и в производствени обекти. Опитът му е в областта на разработката на фермерски продукти и индустриални такива.
Като:
● sous vide, нискотемпературно готвени и бавно готвени продукти;
● малотрайни варени колбаси;
● сурово-сушени меса и деликатеси;
● продукти от раздробено месо;
● студено-пушени меса и продукти;
● мариновани и овкусени меса и месни продукти, със или без термична обработка;
● сосове, маринати и добавки.
При интерес - моля използвайте посочените на сайта контакти и обсъдете лично с Валери Нешов възможността за съвместна работа.
Съхранено и предадено от chef Валери Нешов